有消费者反映，一些果肉红彤彤的红肉桃卖相出众，但咬一口却口感酸涩。这一现象原因几何？中国农业科学院郑州果树研究所桃资源与育种创新团队9月2日对外公布的最新研究成果揭开了其中的秘密，并提出了通过改良育种提升口感的建议。
“红肉桃色泽、涩味与酸度三者总是‘捆绑销售’，是遗传机制难题，我们通过高密度遗传图谱定位和转录组分析，找到了导致酸涩口感的两个关键点。”中国农业科学院郑州果树研究所研究员王力荣说。
这份近日发表在国际学术期刊《分子园艺》上的研究报告指出，导致红肉桃酸涩口感的两个关键点中，第一个是一个名叫PpBL的基因。这个基因很“勤快”，能同时激活让桃子变红的花青素和让桃子发涩的原花青素，让红肉桃口感发涩。第二个关键点是控制酸度的主效基因PpTST1，它本身和基因PpBL没有直接调控关系，但两个基因在桃子的第5号染色体上挨得非常近，遗传的时候总是“共同进退”，所以红肉桃总是带着酸味。
基于这一发现，研究团队提出了未来的精准育种方向——
针对涩味，未来可以尝试对PpBL基因进行精细调控，让它只管“变红”、少管“变涩”，实现红而不涩。
针对酸度，可以利用基因编辑技术或分子标记辅助育种，把这两个紧紧挨着的基因强行“拆开”，实现红肉不酸的精准重组。
这项研究为红肉桃育种专家提供了一张清晰的基因路线图网上配资查询，能帮助育种专家有的放矢地设计育种方案，并在将来培育出果肉鲜红、花青素丰富，且涩味很轻、酸度适中的红肉桃品种。（记者韩佳诺）
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